各种咖啡制作方法 自己动手泡咖啡告别咖啡馆

卡布奇诺咖啡

【原料】传统cappuccino意式咖啡豆（通常为深度烘焙的拼配咖啡豆）鲜牛奶，约150cc　

【做法】萃取一份标准的espresso（意式浓缩咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常杯子的容量为150~200cc）　　

将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60~70℃之间，充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态
将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的体积比例约为1:1。

卡布奇诺冰咖啡

【做法】玻璃杯冷藏备用iced cappuccino杯中加入适量冰块，冷却后的espresso，糖水及牛奶，充分搅拌均匀（约占杯子的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡沫填满即可。　　

杯子的容量从350~500cc不等。如杯量较大，可采用Crastandouble espresso为基底，以免咖啡口味过淡。

卡布奇诺蛋糕

所需材料：全蛋3个，木糖醇45g，盐1g低筋粉70g，淀粉8g，牛奶10g，黄油15g，致醇咖啡6g，咖啡力娇酒适量。

(1)将材料1～3一起拌匀备用，将材料4拌打至湿性发泡，再与前项材料混合拌匀，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。

(2)馅料3的吉利丁片先泡冰水备用，将鲜奶油250公克打至6分发备用。　

(3)将馅料1混合拌匀，以隔水加热的方式边煮边拌，煮至约80℃即可离火，加入即溶咖啡拌匀后，再将沥乾水份的吉利丁片也加入融化拌匀。

(4)作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌匀，之后再将作法(2)中6分发的鲜奶油也加入拌匀，冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。　

(5)淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用，将淋酱材料1煮开，加入浓缩咖啡拌匀后，再加入挤乾水份的吉利丁片拌匀，最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。　

(6)将蛋糕横切成2片，1片铺放於模型底部，倒入一层摩卡慕斯馅抹平后，再铺上一层蛋糕片，接著再倒入一层摩卡慕斯馅，抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。

(7)食用前再淋上淋酱，待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。动物性鲜奶油口融性较植物性鲜奶油佳，而且不含糖，较适合於制作甜点类，植物性鲜奶油则适合於制作蛋糕鲜奶油装饰。　　

【中文名称】：摩卡咖啡

【英文名称】：Mocha

【材料】：意大利浓缩30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量 【制法】：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。

【详细说明】：客人可以随意挑选自己喜欢的杯子，可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是综合咖啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、将适量巧克力酱倒入咖啡杯中，再将咖啡杯放下咖啡机冲泡头下制作意式浓缩咖啡（Espresso）；

2、咖啡制作完成之后，用酒粉器将适量可可粉洒入咖啡杯中，这些可可粉会浮在咖啡液的表面；

3、发泡牛奶，牛奶的发泡要求与拿铁一致，也就是说牛奶泡沫的厚度不能越过1厘米；

4、将发泡后的牛奶以制作拿铁咖啡的方法倒入咖啡杯中，当然， 这里还可以拉个花，比如：树叶；

这种摩卡咖啡的制作方法中，混合了可可粉，会让咖啡的更香，又因摩卡咖啡中混入了可可粉，所以咖啡的颜色会比原来更深，倒入的牛奶则会显的更白，牛奶的白与咖啡的黑反差效果明显，咖啡品相更漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡好咖啡

2.将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热

3.用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）

4.停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状

5.拌入泡好的咖啡

6.将过筛的低粉用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

7.将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀

8.将材料倒入8寸圆模，150度30分钟左右

材料介绍

1．爱尔兰咖啡杯：特制的耐热高脚杯，杯子的上缘与下缘各有一条线，下缘标示1盎司，上缘则为180 c.c.

2．酒精灯：或瓦斯灯，火不用太大，用来烤杯

3．盎司杯或量杯：可有可无，有比较方便控制酒量．

4．烈酒：爱尔兰威士忌

5．糖：冰糖，砂糖或咖啡专用糖，一般不会影响咖啡味道的糖（如红糖）即可

烤杯

将一匙糖、适量（约半盎司到一盎司，即15到30c.c.间）的烈酒到倒入爱尔兰杯中。

点燃火源（酒精灯或瓦斯灯）。

左手食指与拇指握至杯梗底部，右手握住杯底座。让火源由杯底部烧起，此时右手慢慢转动杯底部，使杯子均匀受热。

看到杯口慢慢有雾状出现，又慢慢的因为温度提升雾状消失时，慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。

晃动杯子让酒液绕的杯子晃动，使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。

烤杯动作完成。

摇杯方法

有三种摇杯方法：

1．置於桌上摇：如果桌子够滑，置於桌上摇省力又很容易上手很适合新手使用

2．握住杯脚摇：手指细长的人用这方法摇起来很优雅（很明显示范的手比较粗）．运用手腕达成均匀摇晃的目的，这方法可以先用杯子装水练习．

3． 握杯底摇：红酒的醒酒动作，运用手指让杯子前後摆动达成酒液在杯中均匀旋转的目的．

做法

原料： 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。

做法：

1、爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰

威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化；

2．将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满；

3．注入适量的鲜奶油；

主料

细砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖浆2大勺
配料

焦糖浆 水1大勺焦糖玛奇朵 裱花袋1个

做法

有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的espresso，花式咖啡或加奶泡或加糖浆等添增美味。花式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的花样，热咖啡多用瓷杯，在表面做花样有两种方式：用焦糖在奶泡上绘图以及拉花，前者较易上手先练习。

焦糖玛奇朵名称中的玛奇朵意指沾染奶泡，做法为：

1.espresso一份倒入杯底，加半盎司糖浆搅匀。

2.打得绵密的热奶泡以汤匙捞数匙铺满杯子。

3.焦糖装入挤瓶内,在奶泡上画花样。

焦糖玛奇朵蛋糕

1、饼底：奥利奥（去夹心）70克，黄油20克

2、蛋糕体：奶油芝士250克，动物性淡奶油100克，砂糖20克，生粉15克，鸡蛋2个，浓咖啡25毫升，焦糖浆30毫升

焦糖浆做法：

1、取糖30克放进小锅内加热，直至砂糖开始融化，变至金黄色（其间要不停搅拌，避免砂糖过度烧焦）

2、砂糖变成金黄色糖浆后，开火并迅速加入40ML清水快速搅拌至糖浆与水混合均匀，变成焦糖浆即可。

烤制：

1、蛋糕模放入有水的烤盘，170度水浴烤30分钟

2、然后去掉有水的烤盘，放入稍低一层，160度烤30分钟即可。

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