自制酸奶 营养等同市售奶

用酸奶机制作酸奶的原理很简单，在纯牛奶中加入发酵剂或者10％的市售酸牛奶，搅拌放入机器中，接通电源，8～10小时后，纯牛奶就能发酵成酸奶了。其原理在于，酸奶机让纯牛奶处于一定温度范围内，在此温度下，纯牛奶安全发酵成酸奶。

自制酸奶，不仅为享受DIY乐趣，更贪吃个放心，吃个健康。自制酸奶卫生状况可全程监控，那营养状况又如何呢？添加酸奶到纯牛奶中的目的是为了提供菌种，让有益菌在纯牛奶中繁殖，发酵剂也同样能起到菌种的作用。如果制作方式正确，期间没有污染，自制酸奶的营养价值不比市场上卖的差。但酸奶跟牛奶的营养价值类似，只是口味不同。大家别过度夸大酸奶作用，尤其是益生菌的作用。对于DIY酸奶新手们的营养疑问，他做了详细解答：

Q：以纯牛奶为原材料加工成酸奶，难道酸奶的营养价值大于纯牛奶吗？

A：其实酸奶与牛奶营养物质是类似的，并不存在“酸奶营养好过牛奶”的说法。选牛奶还是酸奶，全凭个人喜好。你确实完全可以喝纯牛奶而不喝酸奶。只不过，酸奶为酸味有促消化作用。还有的人喜欢酸奶的酸味，觉得更开胃。此外，有些人对牛奶中的乳糖不耐受，一喝牛奶就腹泻、嗳气。牛奶在发酵成酸奶的过程中能把乳糖发酵掉，但其他营养成分依然保持。因而喝酸奶不存在乳糖不耐受问题，对这类人，酸奶是个安全的选择。

Q：是否选择菌种多的酸奶做发酵剂，自制的酸奶菌种也会更多，营养更佳呢？

A：理论上如此。但实际上,并非所有益生菌都能在到达肠道时仍然存活着发挥其作用。经过胃酸的杀菌作用，“残余部队”有多少到达了目的地肠道难以统计。

市面上的酸奶卖健康概念，拼益生菌种类和数量。其实，一般的酸奶都含有益生菌。有部分酸奶则额外添加了其他活性益生菌。大家可以参看产品说明书，看到底包含了几类益生菌。理论上当然菌种越多，菌量越多越好。喝自制酸奶仅为补益生菌的想法并不实际，酸奶喝到到肚子里，在肠道中的存活率有多少难以说清。把它作为发酵剂用于制作酸奶后，自制酸奶的益生菌数量级数就更低了。可以肯定的是，可以喝酸奶补钙，摄取优质的蛋白质。

Q：用水冲泡的奶粉为原料制作酸奶，会影响酸奶营养吗？

A：营养没有影响，但口感会更差。

粉状奶粉同样是取材于鲜奶加工而成，再经过水冲泡成为一杯液态的牛奶。这个过程可能会造成口味上的改变，口感差于纯牛奶。但其中的蛋白质等成分不会改变。

Q：如果用于制作酸奶的纯牛奶中有香精、增稠剂等，那自制酸奶中也会含有吗？

A：是的。所以大家购买原材料时要注意选择，无需盲目追求口感，买普通的纯牛奶就行。一些特别香浓的产品则可能表示添加了香精、增稠剂等，其实普通牛奶的自然味道就是淡淡的，过于香浓人工添加食品添加剂的可能性就更高。

Q：自制酸奶能保存多久？

A：自制酸奶密封后放入冰箱，一般需要在1周内喝完。按正常分量100～150毫升左右，早晚各喝一次就行。

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