10.酸奶机的原理家用酸奶机设计基本原则

酸奶机实际上就是一个用加热管加热的恒温温箱，通常在温度控制在42度左右。酸奶机分为：民用系列、工业系列。民用系列又分为：家用型、和商用型两种。不论那一个系列的酸奶机，其制造原理都要符合现代的酸奶加工工艺要求，即根据发酵酸奶使用菌种的不同，酸奶机能提供不同的发酵参数。

工业用酸奶机由于其复杂程度高，可控制环节和参数较多，根据酸奶发酵剂中乳酸菌菌种的不同，以及乳酸菌菌种比例的不同，而改变发酵参数。

家用型酸奶机则不同。为了最大程度降低消费者的操作难度，尽可能的简化操作过程。所以要求家用酸奶机：对应不同的酸奶发酵剂酸奶机可以提供不同的发酵参数，消费者只需选择就可以了。酸奶机的制造原理必须严格依据乳酸菌的生长、繁殖、共生的生理规律进行有序设计，为各种不同的乳酸菌提供最适的、共生的发酵参数，保证乳酸菌生长过程中菌体分裂、繁殖所需的个性条件温度，满足接种潜伏期的营养条件温度，菌种翻代对数期的共生条件温度及菌种活力稳定期的平衡温度。

以下是符合食品安全的家用酸奶机设计的基本原则：

◎保证有益细菌在最适、共生的条件下不断地吸收营养物质，并按自身的代谢方式新陈代谢，使原生质总量不断增加。

◎保证有益细菌的平衡、共生生长，保证PH稳定。

◎保证嗜热链球菌的生长优势，保证酸奶的理想风味。

◎能控制嗜热链球菌早期产酸的活跃性，使嗜热链球菌快速进入对数生长期，保证乳酸浓度，促使保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌快速恢复平衡数量，保证原料乳中的成分带来高品质的感官变化，保证活性乳酸菌新菌的生长与老菌的死亡数量保持恒定；保证酸奶中L（+）-食用的安全性。

如果自制酸奶，想要制作出来的酸奶稠必须使用良好的益生菌粉，彻底消毒相关容器，合适的发酵时间，当然一台性能好，温度稳定的酸奶机也是很关键的！我自制酸奶半年多了，酸奶做的一直很稠，洁白细腻。其实做酸奶很简单，只要注意细节就很容易成功！

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