酸奶常识及注意事项

注意事项：

1、酸奶不能加热喝：酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死；

2、酸奶不能空腹喝：空腹时乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。喝酸奶的最佳时间在饭后2小时左右；

3、不宜与抗生素同服：抗生素类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

4、饮后要及时漱口：喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸?接触牙齿的机会。

5、在饭后喝酸奶,这时胃液被稀释,PH值上升到3至5,这种环境很适合乳酸菌的生长,特别是在饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳。 饮后要用白开水漱口酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害！

自制酸奶更新鲜：

a. 科学证明，酸奶在制作好的3—8小时是最佳的饮用时间，这个时候的酸奶中乳酸菌的活性最高，那么拥有一台日创家用酸奶机，就可以随时随地制作最新鲜的发酵酸奶来食用；

b. 而市售酸奶经过生产、包装、杀菌、运输、再到终端卖场这样一个过程中，酸奶中的乳酸菌会大量休眠或者死亡，酸奶的营养价值也大打折扣,甚至不如直接饮用白水。

制作酸奶的原料选择有什么注意事项？

原料奶只需要新鲜牛奶和原味酸奶即可：

1. 纯牛奶的选择：

a.市售的袋装的杀菌纯牛奶（推荐）；

b.来自牧场现挤的原始牛奶，需要煮沸冷却后使用；

c.奶粉需要用水按比例冲调后使用,请注意水与奶粉的调配比例,不能太过清淡.否则会影响自制酸奶的质量。

2. 原味酸奶的选择：

配料表中含有：保加利亚杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)这样的乳酸菌的原味纯酸奶（是否有糖份的添加均可，视自身体质选择）即可;果味或者有果粒添加的酸奶会影响自制酸奶成品的品质,可用但不推荐。

3. 将原料纯牛奶与原味酸奶按照10：1的比例调配，充分搅拌均匀,放入机器后设定时间即可。

吃不了的酸奶应该怎样保存？

a.在冰箱的冷藏室中可以保存14天;

b.制作好的酸奶可以作为下一次再次制作的引子（建议重复使用3—4次）;需要注意的是引子酸奶请提前用干净的容器储存好,或者如果能保证每次取用的器具都干净,最后留下的做引子也没问题;

c. 制作好的酸奶冷藏后再食用口感更加。经过冷藏后的自制酸奶状态更是特别的凝固,完全呈果冻状,口感极佳;

喝酸奶喝的到底是什么？究竟什么样的酸奶对人体才最好?

喝酸奶喝的就是最新鲜的、活性最高的乳酸菌，而并非是它本身的口味。只有新鲜的、乳酸菌含量高的发酵型酸奶对人体才最好。用日创家用酸奶机自制的酸奶每毫升中乳酸菌的含量为2.4*109 ，市售酸奶均为国家标准1.0*106 。也就是说自制酸奶中乳酸菌这种有益菌的含量每毫升比市售酸奶高出2400倍（有北京市乳制品检验监督站的权威检测报告），而市售酸奶几乎不能够达到这样的标准。

如何辨别酸奶是否变质?

a. 色泽,正常为乳白色,如果呈黄色或者有霉斑即为变质;

b. 气味,正常为奶香扑鼻,如有其他异味即为变质;

c. 自制成品酸奶质地呈颗粒的豆腐渣状，不是均匀细腻的质地 ,表示已被污染。

既然自制酸奶比市售酸奶多出那么多好处为什么还要用市售酸奶做引子呢？

我们用市售酸奶只是利用其中的乳酸菌做引子，并且用到的剂量只占了10%不到，所以市售酸奶中除乳酸菌以外的其他物质由于微乎其微的剂量，对自制的酸奶品质不会有任何影响。其实在国外是有成型的乳酸菌售卖的，只是由于乳酸菌种本身存储条件要求高、容易变质，且在国内很少有售卖的成品乳酸菌种，因此我们建议还是用市售酸奶做引子，这样很方便。

什么是乳酸菌？

乳酸菌是指在利用葡萄糖等碳水化合物发酵时产生乳酸的一类细菌总称。乳酸菌还有一个共同特征，就是在有氧和无氧条件下都能生长，即它们多是兼性厌氧菌。

乳酸菌=益生菌？

1、目前发现的乳酸菌绝大多数都有益于人类健康，如用于发酵奶制品的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，但并不是所有的乳酸菌都有益于人类健康，也有一些乳酸菌对人体是有害的，如利斯特氏菌。

2、目前市场上发酵奶制品中提到的益生菌一般有：长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等等。

3、这些益生菌也都是乳酸菌类，由于它们有的耐酸能力强可以经受住人体胃酸的考验，有的能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，总之能为人体肠道提供活的益生菌，因此把它们定义为益生菌类。

酸奶中的益生菌？

1、嗜热链球菌:生长温度40—45度,作用(特点):发酵分解乳糖,产生乳酸,酸奶酸味的来源;

2、嗜酸乳杆菌: 生长温度:40度以内,作用(特点):发酵分解乳糖,产生风味,酸奶独特的来源.

3、双歧杆菌:生长温度:35---37度,作用特点;发酵产生乳糖,对人体有很强的保健作用,风味不好;

4、保加利亚乳杆菌:生长温度:40—43度;作用特点:发酵分解乳糖,产生风味物质;

酸奶常识（保健作用）：

1. 临床表明，食用无糖酸奶有助于糖尿病的预防和治疗。

2. 酸奶具有极佳的嫩肤功效，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它具有丰富的蛋白质、维生素等，并且容易为皮肤所吸收。可适量添加水果、小麦胚芽等，美容效果更佳。

3. 调理肠胃内细菌平衡。酸奶能增加体内双歧杆菌等有益菌，净化肠胃刺激促进肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃疾病发生。

4. 常喝酸奶防衰老，人体衰老原因之一是肠道内菌群的变化，人体内的双歧杆菌随着年龄的增长而衰减，当体内的双歧体为零时，生命也就完结了。酸奶即乳酸菌的发酵乳，主要发酵菌株为双歧杆菌。因此，常喝酸奶能补充肠道内的双歧杆菌，有效地防衰老、抗疾病。

5. 可抗癌，酸奶中的嗜酸乳杆菌及某些双歧杆菌可以产生抗癌物质或减少癌病的发生。

6. 可以降低血清中胆固醇的含量，减少心血管等疾病发生的危险。

7. 对于喝牛奶会腹胀、腹泻等乳糖不耐症，具有缓和作用，酸奶不但含有牛奶中全部营养成分，并且较牛奶更利于人体吸收。

8. 极佳的杀菌力。许多科学实验中证明，酸奶可消减许多肠道病菌，如大肠杆菌等。

9. 抑制某些有害细菌的繁殖，提高人体免疫力，增加对疾病的抵抗力。

10. 饮酸奶益于长寿。有研究表明，欧洲一些国家人口平均寿命之所以较高与他们经常饮用酸奶有一定关系。

11.强化钙质的吸收，降低情绪焦虑及避免骨质疏松。酸奶中的钙浓度高、易吸收，是人体最好的钙来源

酸奶和酸奶饮料的区别：

1、酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，蛋白质的含量≥2．9克 ，含有活性乳酸菌 。

2、酸奶饮料只是饮料的一种，蛋白质含量却只有1克左右 ,含有乳酸，而不含有活性乳酸菌或数量很少；

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