冬季煲汤选购要诀：汤锅靓影

俗话说：欲善其事，先利其器。在这冬季大补时节，要想熬出一锅靓粥，煲出一碗浓汤，挑选一件最适合您家的汤锅汤罐，恐怕是当前最事不宜迟的事情了。

★砂锅：保存食材原汁原味

陶砂锅是由陶泥和细沙混合烧制而成的，表面有一层釉彩。这类材质的砂锅有非常好的保温性，能耐酸碱、耐久煮，特别适合小火慢炖。用陶砂锅褒出的汤香美浓郁，能更好地保存食材的原汁原味。在砂锅家族中，紫砂锅和瓦罐的能耐更“高人一等”。

紫砂不含任何有害物质，并且含铁量丰富，还含多种人体所需微量元素。紫砂锅煲汤，除了味道好，还能在不知不觉中吸收了有利于人体的各种营养成分。

用瓦罐煲汤是现代人最流行的煲汤方式。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配制成的陶土，经过高温烧制而成。通气性、吸附性好，具有传热均匀、散热缓慢的特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多，汤的滋味就越鲜醇，食品质地越酥烂。

【消费提示】新买的砂锅第一次煲汤前要先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，这是起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用。

从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。

注意不要干烧，砂锅由土制成，严禁干烧。另外在还很热的时候用水洗，将会容易坏裂。

如果感到锅里易留味，则可试试把砂锅里放热水加茶叶煮的方法。

★电煲锅：有效遏制油烟产生

用电饭煲煲汤，比较适合三口之家，电饭煲能迅速导热，使汤受热均匀，并且按食物营养学原理，在中火烹饪的前提下，有效遏制油烟产生，阻止食物营养流失，比较符合现代厨具的健康环保要求。

一些电煲锅还有9小时预约、无水自动断电等功能，十分贴心；比较高级的电煲锅可由微电脑全程控制，可快炖、慢炖、蒸炖、保温，功能很多。

【消费提示】可购买木铆接不锈钢芯柄，隔热防烫，手感舒适。

★高压锅：营养保留最完整

用高压锅煲汤比较省时，但味道却很难控制。有些人认为用高压锅煲汤很不理想，营养会大量流失。其实高压锅煲汤是在一个密封的环境下，营养是不会流失的，应该说更有营养。

【消费提示】高压锅须冷却后才可开盖，以免食物迸溢；密封圈、安全阀应定时清洗，坏了要及时更换。

按照国家标准，压力锅必须设有三种安全装置：限压装置、安全压力保护装置和开合盖压力保护装置。

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