煲汤和炖品的做法大全 炖品怎么做才既美味又营
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小贴士:
炖品食谱
2015-04-18 15:36
煲汤和炖品的做法大全 炖品怎么做才既美味又营养
1、排骨汤
排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口。
2、蹄膀汤
蹄膀一只(或猪爪几只),洗净后,先放在锅里用冷水烧开焯一下切块,煮半熟后,汤可单独煮熟,也可配以木耳、淡菜或海带、萝卜、冬瓜、藕、山药等煮烂后加点盐,吃时配点醋,不仅汤味鲜美,肉也可口。
3、牛肉粉丝汤
牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜美。
4、鸡汤
母鸡一只(草鸡、老母鸡更佳),杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸡放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸡煨烂即可食用,特别是对体弱多病者及孕妇,有很好的滋补的作用。
5、鸭汤
母鸭一只。杀后去毛洗净,切块放在锅内加生姜、葱、料酒、盐等调料,根据需要酌情加水,煨成的汤其鲜美的味道不差似鸡汤。
6、鲫鱼汤
250克重的鲫鱼几条,洗净后,先用素油煎至色黄,加生姜、葱、料酒、盐等调料,再放水3 碗,烧开后放点熟猪油,待汤发白即可食用,味道鲜美,而且对产妇下奶也有作用。
7、黑鱼汤
黑鱼一条,重约500克左右,洗净后切断,先用素油在锅里将鱼煎黄,再放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐等调料及熟猪油煮熟,待汤类似豆浆白色,即可食用,不单味道鲜美,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。
8、鲢鱼头汤
1000克以上花鲢一条,洗净后将头部切下,在锅里用素油煎黄,加水、生姜、葱、料酒、盐等调料,烧开后加点熟猪油,也可配豆腐同煮,汤白可口;鱼身可红烧,一鱼两吃。
9、甲鱼汤
500克左右的甲鱼一只,杀好去除内脏及尾部黄油(可减少腥味)洗净后,放人锅内用水煮开后再洗一次,切块,放二至三碗水,加生姜、葱、料酒、盐煮烂后即可食用,据说对癌症病人有益。
10、鸽子汤
肉鸽一至二只,杀后去毛洗净,可以切块,也可整鸽放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,用冷水烧开后放入少量盐将鸽煨烂即可食用,据说对手术后病人刀口痊愈有好处。
11、鸭血豆腐汤:
二块鸭血和二块豆腐都切成小方块,加点猪肉丝、榨菜丝、加少量盐用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜叶,其味爽可口。
12、青菜肉圆汤
小青菜500克洗净,先将小肉圆用两碗水煮熟,再将小青菜放进锅内,烧开,放点盐及味精(鸡精)即可食用。
13、紫菜鸡蛋汤
将适量紫菜先泡洗一下,放水两碗烧开,再将两个鸡蛋捣融调进汤内,烧开放点盐及味精(鸡精)即可食用。
14、番茄鸡蛋汤
番茄两个,洗净切块,放入油锅里炒一下,再加水两碗烧开,将两个鸡蛋捣融调入汤中,将榨菜丝放入,再加点盐及味精(鸡精),即成。
15、咸菜(雪里蕻)肉丝汤
将咸菜 (雪里蕻)250克洗净切碎,下油锅炒一下,加两碗水烧开,再将肉丝100克放入汤中烧熟即可,但不得放盐以防过咸。
16、菊花脑鸡蛋汤
南京人喜爱吃菊花脑,据说有清热解毒作用,其做法:是用250克摘好的菊花脑嫩叶,洗净放入油锅里炒一下,加两碗水烧开,将两个捣融的鸡蛋调入汤中,烧开加点盐及味精(鸡精),即可食用。
以下几种甜食汤,适宜早晚食用:
17、山芋汤
将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。
18、绿豆汤或红豆汤
将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。
19、百合汤
秋天百合上市,可买半斤剥成片,洗净加三至四碗水,烧熟加糖即可食用,能起润肺止咳化痰作用。
20、红(黑)枣汤
苏北农村每逢过春节,家家户户都要买几斤枣子烧成汤 (茶)凡亲朋好友来拜年,首先要递上一小碗枣子汤,以示尊敬。
21、酒酿元宵汤
小元宵250克,加二至三碗水,将水烧开放入小元宵烧熟后,再将100克酒酿放进煮开,加糖即可食用。
22、莲心汤
莲子加几碗水煮烂辅以适量的冰糖或白糖即可食用,对润肺有好处。
23、竹笋香菇汤
材料:
香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
做法:
将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。
24、金针紫菜丝瓜汤
原料:金针菜25克,紫菜15克,丝瓜100克。
做法:将上3味放入锅内,加水适量,共煮成汤,加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用(以清淡为佳)。每日1次。
25、莲子龙眼汤
原料:莲子30克(去心),芡实30克,薏苡仁35克,龙眼肉12克,蜂蜜30克。
做法:将前4味一同放砂锅内,加水500毫升,微火煮1小时,再加入蜂蜜即可食用。
26、苦瓜扁豆汤
原料:苦瓜500克,扁豆100克,瘦肉500克,蜜枣5粒
做法:清水12碗煲2小时
27、鸡丝汤
原料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克
【制作过程】
1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内;
2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可。
【特点】 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料,辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮,味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。
28、鸡蛋汤
嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。
【制作过程】
1、将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;
2、锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。
29、白菜肉丝汤
材料: 猪肉,白菜,葱,姜丝。
调味料: 酱油,鸡精,胡椒粉,香油,盐。
做法:
猪肉白菜切丝,锅内油烧热,爆香葱,姜,再下肉丝翻炒,加水烧开放白菜丝,白菜煮熟,放调味料即可。
特点
可加些香菜末,口味更好。
30、排骨冬瓜汤
材料: 排骨,冬瓜。
调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。
做法:
(1)排骨剁小块,用温水煮开,去血汤,冬瓜去皮去籽,切成和排骨一样大小的块,入开水汆一下捞出。
(2)锅内放水,入排骨煮开后,用小火炖烂,排骨煮到八成熟时,将冬瓜放入汤内同煮,加适量盐,鸡精,胡椒粉即可。
特点
冬瓜和排骨要分开汆汤,才能维持彼此原有的味道。
31、海鲜冬瓜汤
材料: 冬瓜,虾仁,火腿,葱。
调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。
做法:
(1)冬瓜切块,虾仁泡软,火腿切薄片。
(2)锅内油烧热放下冬瓜,虾仁煸炒,加水煮至冬瓜软烂,放入火腿,葱花,调味料即可。
特点
清爽口味,还很有营养。
32、菠菜蛋汤
材料: 鸡蛋,菠菜,胡萝卜,水发木耳。
调味料: 猪油,料酒,精盐,鸡精。
做法:
(1)鸡蛋打散,菠菜,胡萝卜,木耳切片。
(2)煎鸡蛋,取出,切碎。
(3)胡萝卜,木耳,鸡蛋和水煮至待汤白,撤菠菜,加调味料即可。
特点
鲜嫩爽口,色泽鲜亮。
26、苦瓜扁豆汤
原料:苦瓜500克,扁豆100克,瘦肉500克,蜜枣5粒
做法:清水12碗煲2小时
27、鸡丝汤
原料:鸡脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,鸡蛋一个(只用蛋清)、淀粉20克,精盐3克,胡椒粉5克、清汤375克
【制作过程】
1、将鸡脯肉切成细丝,放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下,然后放到滚水内稍烫一下,取出放在汤碗内;
2、将火腿、冬菇分别切成细丝,连同清汤倒入锅内,加盐、胡椒粉,用旺火烧至汤沸后,冲入装肉丝的汤碗内即可。
【特点】 北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料,辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮,味道鲜香。鸡肉含有多种人体日常需要的营养成分,鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。
28、鸡蛋汤
嫩菜叶25克,鸡蛋3只,黄酒15克,清汤适量,精盐适量,味精少许,酱油少许,熟鸡油10克。
【制作过程】
1、将鸡蛋磕入豌中,加黄酒、精盐少许搅匀;
2、锅上火,倒入清汤,放入嫩菜叶烧沸,放入黄酒、精盐、酱油、味精,倒入蛋液,待其再沸时,淋入熟鸡油即可装碗食用。
29、白菜肉丝汤
材料: 猪肉,白菜,葱,姜丝。
调味料: 酱油,鸡精,胡椒粉,香油,盐。
做法:
猪肉白菜切丝,锅内油烧热,爆香葱,姜,再下肉丝翻炒,加水烧开放白菜丝,白菜煮熟,放调味料即可。
特点
可加些香菜末,口味更好。
30、排骨冬瓜汤
材料: 排骨,冬瓜。
调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。
做法:
(1)排骨剁小块,用温水煮开,去血汤,冬瓜去皮去籽,切成和排骨一样大小的块,入开水汆一下捞出。
(2)锅内放水,入排骨煮开后,用小火炖烂,排骨煮到八成熟时,将冬瓜放入汤内同煮,加适量盐,鸡精,胡椒粉即可。
特点
冬瓜和排骨要分开汆汤,才能维持彼此原有的味道。
31、海鲜冬瓜汤
材料: 冬瓜,虾仁,火腿,葱。
调味料: 盐,鸡精,胡椒粉。
做法:
(1)冬瓜切块,虾仁泡软,火腿切薄片。
(2)锅内油烧热放下冬瓜,虾仁煸炒,加水煮至冬瓜软烂,放入火腿,葱花,调味料即可。
特点
清爽口味,还很有营养。
32、菠菜蛋汤
材料: 鸡蛋,菠菜,胡萝卜,水发木耳。
调味料: 猪油,料酒,精盐,鸡精。
做法:
(1)鸡蛋打散,菠菜,胡萝卜,木耳切片。
(2)煎鸡蛋,取出,切碎。
(3)胡萝卜,木耳,鸡蛋和水煮至待汤白,撤菠菜,加调味料即可。
特点
鲜嫩爽口,色泽鲜亮。
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