慎揭高压锅锅盖

很多家庭都有高压锅，但高压锅在厨房里爆炸或烫伤人的事故屡有发生。那么除了购买高压锅时候要重点关注产品的质量之外，在使用过程中也要清楚高压锅的特性，并掌握正确的使用方法。

众所周知，液体的沸点随液体表面的气压升高而升高，高压锅就是应用通过加压而提高沸点这一原理制成的。如果给高压锅的加压阀增加重力或突然打开内部已经加压的高压锅锅盖都会有严重的安全隐患。高压锅内气体压强完全是由加压阀的重力控制的，如果增加加压阀的重力，锅内气压随之增加，沸点随之提高。这样很容易造成高压锅爆炸，所以要严禁这一做法。

高压锅烧好食物后，以烧汤为例，若突然打开锅盖，锅内气压突然降至1个大气压，沸点降至100℃，大量的水会突然汽化而急剧沸腾，大量的高压汽、汤喷涌而出，极易造成烫伤事故.因此，要快速、安全地打开锅盖，必先有一个冷却的过程。下面有两种冷却方法可供选择：

第一种方法是把高压锅放在水中冷却，第二种方法是往锅盖上不断淋冷水。

使用第一种方法，最先冷却的是锅的下部，并且是锅内下部的液体。虽然由于传导其他部位也随之冷却，这种冷却方法需用时间较长。使用第二种方法，冷水淋在120℃的锅盖上立即汽化，汽化会吸收大量的热，同时不仅由于传导使其他部位冷却，而且从上面冷却使蒸气和液体的对流顺利进行，这样冷却比较节省时间。

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