法国物理学家丹尼斯·帕潘在1879年发明了产生高温蒸汽快速烹调食品的密封锅，这种锅被命名为"帕潘煮锅"，也称压力锅，俗称高压锅。当时的这种压力 锅用生铁制成，可以将水加热到130摄氏度。

几十年来，由于压力锅具有省时、节能、方便的特点，广大消费者对它青睐有加。但由于历史和技术的原 因，1992年以前出厂的老式压力锅在设计上存在安全隐患，致使爆炸伤人的事件时有发生。

老式压力锅在结构上只有一个排气阀和一个易熔片。从理论上讲，当锅内达到一定压力时，排气阀会被压力顶起，起到排气保压的作用。一旦排气阀被阻塞，锅内压 力超过一定限度时，锅顶的易熔片会熔化，使压力锅免于爆炸。但现实中，由于易熔片长期使用而容易结垢，变得不灵敏，一旦排气阀阻塞后易熔片又无法熔化，， 压力过高时就会发生爆炸。

目前，国家已经明令禁止生产老式压力锅。现在市场上的新式压力锅不仅外形美观，而且增加了安全设置，有排气阀、易熔片、自动报警、自动锁柄等，可有效防止爆炸发生。

既然老式压力锅存在隐患，最好是换个新式的，若暂时不换，使用中一定要注意：

1．每次使用前都要清洗排气阀和易熔片，确保排气阀畅通无堵和易熔片清洁。

2．锅内放置的食物和水不要太满，特别是煮稀饭或豆汤时，防止汤煮沸时堵塞排气阀。

3．使用中要注意观察，火势不要过猛；

4．当锅体有了缺陷，如锅底干烧后变形、锅体摔碰后裂纹等，要坚决将其淘汰，切不可凑合使用。

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