老豆腐和嫩豆腐的区别 老豆腐怎么做好吃
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小贴士:
豆腐
2015-04-18 16:14
老豆腐和嫩豆腐的区别 老豆腐怎么做好吃
怎样区别老豆腐和嫩豆腐
豆腐古称小宰羊、没有骨肉等,以大豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。豆腐原产于我国唐代而后进入日本,近代流传世界各地。
根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是点浆温度较高,凝固剂作用比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
老豆腐的做法
食材
老豆腐一块
西红柿2个
盐适量
白糖适量
料酒适量
方法/步骤
1、先把老豆腐切成小方块,泡到盐水里30分钟,这样老豆腐才能更入味。
2、西红柿两个洗净,去皮切成小丁。
3、炒锅里放入适量油烧至6成热,放入西红柿丁翻炒,然后盖上锅盖焖几分钟
4、西红柿出汤以后加入盐煮一分钟
5、加入老豆腐继续一起煮5分钟左右
6、最后再加一点点白糖提鲜,汤汁收干就可以出锅了。
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