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砂锅的选择、使用及注意事项

    小贴士: 餐具 2015-04-18 16:48

    (1)特点

    砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,故最好选用内壁自然色的砂锅。砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。不是经常煲烫的不要选择砂锅,因为砂锅中有很多气孔,虽然能储存食物中的香味和汤汁,让汤更好喝,但是不是经常用,储存的香味和汤汁反而会变质,影响健康。

    (2)选择

    ①看锅面。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。

    ②察点。“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

    ③检查锅底。锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。

    ④检查厚度。锅有薄厚之分,以薄的为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。

    (3)护锅

    忌热锅冷水,或热锅放在冷的地上,轻拿轻放。

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