众所周知,不锈钢锅和老式炒锅不同,其锅底和锅壁结构不同,与铁锅加热原理也不完全相同,针对在使用过程中常出现的问题,下面是向大家介绍的一点儿建议,希望对大家有所帮助.

1、首次使用不锈钢锅前,要用白醋加温后将锅具清洗一次,然后用热水冲洗,内外擦干之后就可以使用了.使用时尽量用中小火烧菜,火焰不超过锅具的直径.一来厚底锅传热迅速不需要大火,二来锅具又不易发黄发黑.烧菜前将锅子内外的水分和油污擦干净,避免锅子外表面发黄发黑.

2、关于不锈钢锅具的加热有要求.不锈钢锅具因为不好清洗,加之其材质与铁锅不同,所以使用时,千万不要沿用使用铁锅的思维,一定要注意火焰不要超过锅底底盘,以免导致锅具发黄或发黑;也不要长时间干烧锅体,这也容易导致锅具发黄.使用时尽量用中小火,不要担心,合格的不锈钢锅具导热性还是比较好的,而且耐久性强,关火后,很长时间锅体还是温热的.

3、关于不锈钢锅具的不粘功能.不锈钢锅具具有不粘功能,关键是你要掌握好温度,当锅具足够热时,即衡温160—180度,可以达到不粘食物的效果.我们用不锈钢锅烧菜会粘,这不是锅的问题,而是使用方法问题.防止不锈钢锅粘锅,有两个较好的预热方法:

1）将锅放在热源用中大火（以不超过锅底为宜）上加热1--2分钟后,将少量水珠撒入锅内,直到水珠凝聚在锅中央定住不动,则说明温度已经达到.如果水珠被吸干或者四处跳跃,则说明温度尚未达到,需要继续加热.温度达到后,转中火,倒入油,将油在锅散开均匀,即可直接煎鱼或者其他易粘的食物.

2）冷油冷锅,把油直接倒进锅内,一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散,表明锅内的温度足够了,这时才放食物烹煮.我常用这办法.但是,这个办法有个弊端,就是锅具的清洗比较麻烦.

4、关于不锈钢锅具的清洗有讲究.不锈钢锅具好看,但清洗是个大问题,尤其亮光的锅具更是如此.之前,我用过无数的清洁方法,但是效果不好,锅是干净了,但光泽也全无.经过摸索后,我现在用抹布+小苏打＋少许热水擦拭,还是能在某种程度上减缓污渍,同时对锅具的伤害也最小.也是我个人目前找到的效果最好的最平民的办法.有人担心小苏打会不会破坏不锈钢,其实不会.小苏打溶液PH值在8.5以下,弱碱性.它的颗粒是柔软的晶体,硬度和人的指甲或者金子差不多,用水湿润后,晶体的棱角就可以溶化,因此作为摩擦剂的话,不但可以去掉器具表面的污垢,还不会造成锅具的伤害,比牙膏,食盐温和多了.,方法是涂一层在锅具表面,放置5-10分钟,再用软布擦,除掉顽渍效果还是不错.绝不建议用钢刷去刷,也不建议用去污粉和盐等颗粒大的晶体去摩擦.尤其是高抛光亮面的不锈钢锅具,擦过一次您就发现,锅是干净了,但是那抛光面也彻底毁了.还有些影响不锈钢锅具保养的不容忽视的因素,也需要提请注意:

1）每次使用后不要马上用冷水洗锅,以免产生大量水雾,使锅具不易清洗,建议用温水清洗.

2）可用硬而粗糙的材料擦试外表面,这样会使锅体表面拉伤,用海绵布即可.

3）不用强碱或强氧化性的化学药剂,如漂白粉,次氧酸钠等进行清洗.

5、木质锅铲最适合不锈钢锅具.尽量用木质锅铲,即使高温下与锅体来回碰撞,也不会让锅具刮花.

6、不锈钢锅具使用的其它一些注意事项:

1）首次使用锅具前,先用白醋加温后将锅具清洗一次,然后再用热水冲洗,内外擦干后才可以使用.

2）不要长期盛放酸性或碱性的食品.

3）不要长时间干烧锅体,持续干烧会导致锅具损坏.

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