材质决定特性 无烟锅正确选法

目前市场上的无烟锅品牌众多，价格多在３００元以上。在宣传时，厂家都在强调自己造锅的材质：陶晶、六层优质合金、钛金、核磁等。有的厂家声称自己使用的材质是由军工技术或航天技术造成的。促销员往往也会向消费者保证：锅的材质决定锅的“无油烟”特性。

但是有专家说，炒菜有没有油烟，锅的材质不是决定因素，烹饪用油的挥发点都在２６０℃以下，到了这个温度，就会产生大量油烟。因此用一口普通的铁锅炒菜时，只要用小火，保证低油温也不会有太多油烟。

在厂家神乎其神的宣传面前，很多普通消费者往往会手足无措。有关专家根据生产工艺、使用方法、材料辨别、设计要求等多方面归纳出了选购无烟锅的诀窍，掌握了下面几个诀窍，消费者就可以在市场上以科学的方法选购无烟锅了。

1.无烟神奇功效，关键看选择材料。其实无油烟锅的无烟原理并不复杂，就是利用超导材料的导热特性将油温控制在油的气化沸腾点240℃以下，再利用其贮热特性达到烹炒食物所需的180℃以上，这样既节能又不破坏食物营养，也杜绝了油烟的产生，这样就确定了省油、省气、健康、营养的四大功效。

2.健康不健康，首选无涂层。无油烟锅之所以称为健康锅，有3层含意。其一杜绝油烟危害，其二不破坏食物营养，其三就是无化学涂层，防止致癌物质渗入人体。大多品牌无烟锅前两个健康含义容易实现。但无涂层这一含意却在瞒天过海，把有涂层的锅美化成锰钛合金、黑金砂等说法，所以选购健康无烟锅关键是无涂层。辨别方法很简单，无涂层锅不是利用化学涂层达到不粘效果，必须是依靠锅内表面的精雕微螺纹实现物理不粘。因此市场上一些没有微螺纹的无烟锅要么会粘锅，要么必然是化学涂层，这些锅的成本较低，一般不会超过200元。

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