电磁灶的工作原理是利用电磁感应原理实现加热功能。当电磁灶接通电源，交变电流通过其感应线圈时，就产生出交变磁场，当磁场的磁力线穿过灶具上的金属锅底时，又产生出感应电流，这一电流在锅体内形成闭合回路，即涡流。涡流通过锅体材料的阻抗转变成热能，从而完成对食物的加热和烹饪。

优质电磁灶产品大多有以下特性：

（1）自身保护特性。电磁灶的关键元件——输出开关晶体管工作于超高压、大功率状态，限于产品成本和器件的参数水平，设计时不可能留有很大的余量，故在工作过程中，在电源电压超过正常范围，切换电源时产生的暂态冲击、负载过重、机内温升高、铁锅离开灶板或空载时，输出开关晶体管都可能因超出极限工作条件而被毁坏。因此，保护装置的功率是使用电磁灶的基本保证。保护装置主要有过压、过流、过热等几种。

（2）锅底温度控制特征。锅底发热直接传至灶板（陶瓷玻璃），且灶板又是导热材料，故一般都将热敏元件安装在灶板底部，探测锅底的温度。

（3）功率显示出稳定性。产品质量较好的电磁灶产品应具备输出功率自动调整功能，这一功能可改善电源适当性和负载适应性。而有些电磁灶不具备这一功能，电源电压升高时，输出功率急速上升；电源电压下降时，功率又显著减小，会给使用带来不便，且影响烹饪质量。

（4）电磁兼容物特性。这一性能牵涉到对电视机、收音机的干扰和对人体的危害，改善这一指标通常有两个方面，其一是电源回路中设置LC滤波电路用金属围框吸收漏磁场；其二是锅检测时采用脉冲测试方式，使平均辐射功率控制在最小限度。

（5）可靠性与有效寿命。电磁灶的可靠性指标，一般用MTGF（平均无故障工作时间）表示，单位为“小时”，产品质量较好的产品应在1万小时以上。电磁灶寿命主要取决于使用环境、维护保养及主要元器件的寿命。

（6）外观与结构。产品质量较好的产品一般外观整洁挺括、涂复光亮，图案字形清晰、色泽鲜艳、塑料件无明显凸凹，上下盖配合紧密，给人以舒适感，内部结构布局合理，安装牢固，通风良好、接触可靠，灶板以选用陶瓷玻璃为佳，若选钢化玻璃则性能略差。

如今市场上电磁灶品牌繁多，型号各异，购买电磁灶首先要明确自己最注意的因素，如价格、质量、品牌、功能等。消费者不妨从以下几方面来考虑购买适合的产品：

（1）首先要挑一些牌子老,质量好,信誉高的品牌,因为这些牌子的产品一般都经过国家有关部门的技术监测,安全性能符合国家标准。

（2）购买时,打开包装,观察机器外壳表面有无划伤,擦伤,操作面板是否平整,塑料件有无翘曲变形,裂纹等,旋钮,开关等安装是否到位。

（3）检测功能检查。当灶面加热区放上合适材料、形状、大小的烹饪锅时，电磁灶就进入加热状态。锅子移去或偏离加热部位时，检测电路应控制灶具停止加热。而当烹饪器具放回或放正，则应恢复正常加热。将小件铁器如刀、叉等放在灶面加热区，电磁灶应不加热。一般规定，直径在8cm以下的灶具，应不加热。

使用和维护电磁灶时的注意事项：

（1）电磁灶最忌水汽和湿气，应远离热气和蒸汽，灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处使用，出风口要离墙和其他物品10CM以上。

（2）电磁灶不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

（3）在使用时，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶盖之类的铁磁物件，也不要将手表、录音磁带等易受磁场影响的物品放在灶面上或带在身上进行电磁灶的操作。

（4）不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。

（5）在电磁灶2～3M的范围内，最好不要放置电视机、录像机、收录机等易受磁场影响的家用电器。

（6）电磁灶使用完毕，应把功率电位器再调到最小位置，然后关闭电源，再取下铁锅，这时面板的加热范围圈内切忌用手直接触摸。

（7）要清洁电磁灶时，应待其完全冷却，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂，也不要用金属刷子刷面板，更不允许用水直接冲洗。

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