嵌入式电蒸炉的作用及工作原理

嵌入式电蒸炉是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于纯蒸炉的构造。嵌入式电蒸炉腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。电蒸炉工作时，将水箱中的水导入加热盘处，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度（示不同食物、不同分量智能感应），发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。

嵌入式电蒸炉调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此嵌入式电蒸炉应运而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪，因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺，无法给人带来最健康的蒸食。

从微观的市场营销环境来看，嵌入式电蒸炉也拥有高度的舆论支持和消费者认同。据世界卫生组织(WHO)调查，近年来，世界70%以上的死因为癌症和心脑血管病，而癌症和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食结构有密切的关系。其中主要来自传统烹饪所产生的垃圾食品的过度食用。其中包括油炸类食品、油脂 类食品、烧烤类食品等。新加坡国立大学一个研究小组也在英国皇家化学学会出版的权威刊物《环境监测杂志》上发表研究报告说，食用油经高温烹饪可发生热氧化反应、热分解反应和热聚合反应，产生包括油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等多种强致癌物，不仅使食物的营养价值下降，还可能对消费者健康构成威胁。

众多国际权威机构的研究都强烈地表达了同样的信号：传统烹饪方式并不利于人体健康，这也是导致人类文明病的根源所在。因此，欧美日韩等发达国家兴起了一种全新烹饪方式——蒸，专为烹饪纯蒸食物的嵌入式电蒸炉，则成为人们流行的蒸具。

在英国，无论电视节目、电台广播或报章杂志都大力宣扬健康生活之道，令当地人日益重视饮食和烹调方式，致使纯蒸炉的销路也节节上升，并风靡英国；

在法国，德福公司(Tefal)是首屈一指的蒸具供应商，产品型号众多。据产品经理StephanieBain说，蒸煮在20世纪80年代随着新派菜式和天然食品兴起而大行其道，现在可谓方兴未艾；

在韩国，传统烧烤饮食方式，逐渐被更为健康营养的电蒸方式所取代，人们越来越亲睐以蒸汽烹饪的方式制作美食……

在中国，德普也于2004年，率先在国内开始纯蒸汽炉的研究和开发，并于2005年成功生产真正意义上的嵌入式电蒸炉。

嵌入式电蒸炉因为加热原来比较传统，就是利用纯蒸汽来加热，所以速度没有微波炉那么快。但是同样也没有微波炉的辐射、破坏食物营养、危害人体健康，还有做出来食物口感发干，凉了发硬等问题。蒸汽炉对使用的器具也没有特殊要求，也不会存在微波炉爆炸、燃烧、起火等危险。产品能完全保存食物的营养和健康，安全等优点大受人们赞赏和追求。可以说，全世界都在进行一场捍卫健康 及营养的蒸食革命。也掀起中国饮食界一场纯蒸革命。中国时尚消费者开始跟随世界蒸食潮流，以营养健康的名誉，打造自己的纯蒸生活。

嵌入式电蒸炉因为技术要求比较高，从2004年开始到现在，国内的发展已经经历了五代的技术：

一代技术：机械式按键控制；特氟龙加热盘，而且加热盘凸起，占用空间而且容易造成水往外流；一根出水管往加热盘里滴水；供水方式是水泵供；塑料包铁不可拆卸铰链；单层蒸。

二代技术：跟一代技术的升级就是把机械式按键升级成触摸式控制了，这样面板的密封性更好了，蒸汽不会进入面板，这样机器电脑板的使用寿命更长了；凸起的加热盘往下缩回去了，不占用空间，看起来也更美观；其他方面跟一代没有多大区别；

三代技术：在二代的基础上，把特氟龙加热盘升级成纯不锈钢加热盘了，极大的 增加了产品的安全环保性；把滴水的塑料管也升级成暗管了，这样就不占用空间，也不会导致塑料管易折断和加热老化分解塑化剂的问题；把塑料包铁的铰链升级成纯钢易拆卸铰链，这样整体铰链的使用寿命大大延长；从原来的单层蒸也升级成双层同时蒸了，提高了工作效率；水泵供水的方式还是没有改变，出水控制不匀（水出少了容易干烧，出多了容易容易流出机器，接满集水槽，导致泡到橱柜）；水泵供水还存在水泵感应不准的问题，经常出现水箱有水，确误报警缺水，而水箱确一直不断给机器内部供水，导致出水出多了泡到橱柜；三代的技术还有个问题就是在泄压的时候会带走大量蒸汽，这样热量和水分损耗就很大，一箱水的工作时间只有35分钟左右，也容易把厨房弄的热气腾腾。

四代技术：跟三代比唯一把不可视窗升级成可视窗，其他方面没有变化。

五代技术：技术上跟四代比进行了27项升级。取消水泵供水，采用最先进动平 衡供水系统，这个系统的最大好处是供水精确，不会存在出水过多和过少的问题，水位能持续维持在加热盘的四分之三位置，所以三代的技术用一次，前面集水槽就有半槽的水了；蒸两次不清理，就要满出来了，五代技术电蒸炉用完后，前面不会超过几滴水；五代技术电蒸炉不会在电蒸炉的时候带走大量的蒸汽和热量，一箱水最长能蒸90分钟。新技术出水更稳定，这样能保证温度稳定，不会上下波动。而且出水稳定了，加热盘不容易结水垢，对加热盘的使用寿命也更好。五代技术铰链从原来四代的钢铰链升级为德国米勒铰链，拆卸更方便，可靠性更强，能达到终身铰链不坏；第五代技术水箱升级成全密封水箱，水箱装满水放倒，都不会有水流出来；双层搁架方面，五代技术把搁架做成圆钢取代三代技术的片状不锈钢搁架，这样更好清理，占用空间更小，清洗时不容易划伤手，而且采用卡口式设计，取下不用动螺丝，更为方便。所以第五代技术电蒸炉也是现在市面上技术最为领先的嵌入式电蒸炉，各方面技术十分成熟。

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