熟食保鲜柜使用注意事项 各类食品冷藏冷冻方法

低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。鉴于我国的国情，冷链系统是肉类保鲜最为重要的熟食保温柜手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，熟食保鲜柜通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生熟食保鲜柜长。细菌在肉中的生熟食保鲜柜长速度相当快，适宜的条件下，有些细菌繁殖时间只为20分钟或更短，实际上，一般情况下，如此快的速度对达不到因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性。

肉制品内部及表面可熟食保鲜柜分离出45种青霉菌，低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分熟食保鲜柜活性。加热处理是用来熟食保鲜柜杀死肉品中存在腐败菌和致病菌。加热处理虽可起到抑菌、灭酶的作用，抑制能引起腐败的酶活性的保鲜技术。而且加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用，所以热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。发酵处理肉制品有较好的保存特性。使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，利用人工环境控制。熟食保鲜柜将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

现代防腐保鲜技术虽然许熟食保鲜柜多传统的肉类保鲜技术至今仍在使用。现代肉类防腐保鲜技术包括联席会腐熟食保鲜柜保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术熟食保鲜柜4种。但新型防腐保鲜技术发展很快。

各类食品冷藏冷冻方法

熟食以卤菜、凉拌以及香辣油炸为主；其简单易制作同时味道可口，在全国各地都比较普遍；但是熟食的保鲜是非常关键的，煮熟的肉很容易遭到细菌的感染，容易腐烂变质；熟食冷藏还是冷冻，熟食保鲜柜使用注意：

1、凉拌菜对食品的卫生安全要求最高，最好现拌现吃

2、卤制品比如酱肉、卤猪蹄等要一直冷藏，冷藏的温度最好在4摄氏度以下，要是长时间的进行冷藏保鲜的话，也可以进行冷冻，但是冷冻后的卤制品味道和口感没有那么好，口感会下降

3、对于肉干之类的熟食，可以常温进行保存，但是如果开封后没有吃完，最好要放入熟食保鲜柜中的冷藏室

4、在进行冷藏熟食的时候要注意与生食分开进行保存，一般熟肉与牛奶酸奶等加热时间不会太长的食品应该放于最上层，而生疏保存的时间要长，放于下层，没有冻的鱼肉要放入专用的保鲜盒中

5、冷冻的生熟食间要避免交叉感染，冷冻的食品在保鲜柜中要分区域进行冷藏，生鱼生肉之类放下层，水果、馒头等放于最上层；如果有三层的话，中间这层可以放速冻饺子、冻豆腐之类。

小编最后提醒大家，用久了的熟食保鲜柜要经常性的进行温度的检测，保证冷藏室温度在4摄氏度，冷冻室的话在零下18摄氏度左右，欧雪熟食保鲜柜配备名牌进口压缩机组，可根据客户需求做内置和外置机组；制冷速度快，冷气分布均匀，自动化霜的功能；可用于冷藏保鲜熟食、鸭脖、凉菜、盐焗鸡食品等

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