保鲜柜贮存蔬果需知道常识

往保鲜柜里贮存蔬菜水果需注意细节：

1、放在超市保鲜柜里的时间不能长：

用冷柜冷藏蔬菜水果，最适宜的温度在0℃—4℃之间。蔬果在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上细菌的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，会造成人身体血红蛋白的带氧能力下降。0℃—4℃的低温可以降低蔬果酶的活性，延缓呼吸代谢，抑制细菌的生长。但在此低温条件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、矿物质和维生素等营养成分的分解或流失，因此放在冷柜里保存的时间不能超过1个星期。

2、放入展示冷柜前最好不要洗：

不少家庭买了蔬菜水果后，往往会把它们清洗干净，然后放在冷柜里保存，觉得这样既卫生又能保持蔬果新鲜。这一习惯并不科学，蔬菜水果放入冷柜前最好不要清洗。

一般的蔬果表面都有一层蜡质，具有防止细菌侵害的作用。在冷柜的低温环境下，多数细菌并不会死亡，同时由于湿度较大，反而容易成为细菌滋生的温床。

清洗蔬果虽然能除去表面的污垢和大部分细菌，但仍会有相当数量的细菌残留。清洗后，会破坏蔬果表面的蜡质，为细菌的入侵打开了方便之门。

尤其用洗涤剂清洗干净后，蜡质层破坏严重，细菌很容易进入蔬果内部，蔬果容易变质，食用后会引起急性肠炎甚至痢疾。为了防止蔬果水分散发，避免变黄或软化，可以用塑料袋或纸袋包好后放入冷柜内。

总的来说，保鲜的目的就是延缓果蔬衰老，因此，蔬菜水果的保鲜就必须控制温度还有就是人们自身的细节常识注意细节。

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