面包机选购和使用指南

面包机就是一个可以烘培面包的家电,由带搅拌片的面包桶,和控制面板合并于一个特制的烤炉上组成. 而且多数面包机有不同的循环(程序)以便制作不同种类的面包(包括白面包,全麦面包,欧式面包(有时也叫法式)和比萨面团等等.), 很多也带一个定时器, 不用人看护就可以启动机器.一些高端产品还可以让用户自行设定程序, 比如柏翠(PETRUS)的PE8800, PE8600等等.

历史

世界上第一款面包机诞生于日本. 10年后,流行于英国和美国.

使用特点

制作一块面包, 需要把量好的各种配料按特定的顺序放进面包桶(通常先放液体,固体放在上面),然后把面包桶放进机器.放配料的顺序是非常重要的,因为面包机使用的酵母是通过接触水来发酵的,所以酵母和水在面包机运行前必须保持分离.

面包机需要几个小时来制成一块面包, 先把各种配料用搅拌片搅成面团, 随即进行烘烤.一旦面包烘烤好了,取出面包桶, 并拿出面包, 移去搅拌片(留下一个小洞).面包机做出来的面包经常被认为是不太一样的, 因为早期的面包机作出了的面包是竖立的,方形的, 和商业面包很不同, 但现在的面包机也有很多比较传统的长条形的了.

面包机食谱通常比标准的面包食谱精简一些,通常是基于面包桶的大小而标准化的食谱.美国最流行的面包大小是1.5磅或700克的, 大多数食谱也是基于此写的.但2磅或900克的也并非不常见. 市场上也有袋装的面包配料, 特别为面包机制作的, 包含了所有做面包需要的配料, 如面粉,酵母,还有一些调料等等, 你只需再准备水就可以了.通常面包机需要使用的是高筋面粉,无麦面粉并不太适合面包机,所以如果哪个食谱需要特别多比如黑麦或玉米等没有面筋的谷物, 将很难用面包机做出来.

一般来说,由于没有加防腐剂,用面包机在家里做的面包会比商业上的面包更快变的不新鲜.

面包机一般带有定时器来控制面包机开始工作的时间.这让机器, 比如,晚上装好配料,但只是在早上才开始工作,提供一个新鲜的面包早餐.当然, 机器也可用来制作面团,用来做PIZZA. 有一些还可制作果酱,或日式料理.一个最新的发明是增加一个装置,在搅拌的时候可以从盘子中自动加果仁和水果. 知道的有英国的MORPHY,法国的PETRUS,和日本的松下都开发了这种.

一些好的面包机制造商.

Petrus (柏翠,法国,中国)
Funai
Black & Decker (美国)
Breville(英国)
Cuisinart
DAK Industries
DeLonghi (意大利)
Kenwood Limited (英国)
Hamilton Beach Company (美国)
Hitachi, Ltd. (日立,日本)
Morphy Richards (莫菲,英国)
Panasonic (松下日本)
Salton Inc. (Trades as Russell Hobbs in UK)
Sunbeam Products (美国)
Toastmaster (美国)
West Bend Company
Zojirushi Corporation象印(日本)

目前国内卖的比较多的牌子有柏翠，东菱，以及ACA。ACA面包机由于另类，此处不做探讨。 现主要探讨一下柏翠，东菱以及目前淘宝上的英文版面包机。。

上面讲到，面包机是个固定程序的机器，机器就免不了死板。所以用面包机最关键的除了机子本身，就是说明书和食谱了。中国人做菜，喜欢这个一把，那个一撮，完全靠厨师的经验和感觉。但用面包机作面包不一样，有它一定的要求。所以本文从3个方面来探讨目前市场上的主流面包机。

1） 机器本身。国内最早做面包机的其实是东菱，经过这几年的市场培育，面包机市场从零发展到现在每年10几万台的规模， 东菱功不可没。但可惜的是，东菱企业的战略重点没有在面包机上，或者说面包机不是东菱企业的战略重点,这导致一系列的问题,产品策划,产品规划,产品质量,产品工艺.比如之前的不锈钢裂缝问题. 但现在比以前已经有了一定进步.柏翠为法国品牌,今年借奥运之际,高调进入国内健康生活家电.就产品工艺来讲,也明显作的比国内一些品牌好. 产品规划齐全,高中低搭配,满足不同消费者需求.在用料上,柏翠明显高出一个档次.核心的电机,感温头都是进口日本原装的,效率性能出众.

2) 说明书. 说明书是面包机的核心之一. 在这方面东菱面包机的说明书作的中规中矩,但对面包机的操作重点没有突出说明,导致消费者读完说明书之后仍然是一知半解,或不甚了了. 柏翠的说明书在这方面作的就很好.对每个环节,特别是称量环节和操作环节,更是不惜笔墨,详细描述,让消费者清楚地指导怎么做才是正确的,而不是模糊不清.

3)有了好的机子,清晰的操作说明,还要有正确的食谱.食谱是经过专家精心研究试验出来的.东菱的食谱作的相当的差.一是少,配方很少,不齐全.二是乱. 6-7种面包机的食谱混在一起,不知所云,一不小心就看作错了.三是配方不太精确.柏翠的食谱作的是国内市场上最好的.有很多人第一次就能做成面包,只能说人家食谱作的好.

实际上, 用面包机作面包是很容易的,否则也就不应该叫作面包机了.这跟国内面包机市场还不成熟有关.相信随着市场的发育成熟,面包机作面包也会普及起来.

另外,网上也有相当多的英文版的机子出售,质量应该不是问题,最关键的还是食谱.

下面是一些柏翠面包机的食谱,大家参考.适合柏翠PE8010, PE8100,PE8020东菱1028,1128有部分菜单也可使用以下食谱:

制作您自己的创意面包，即使是最没有经验的烘焙师也能获得满意的面包烘焙体验。所有神秘与繁重的工作都已远去。在本台智能机器内装有一部电脑，保证了您不在场的情况下生面团可被自行混合、揉捏、醒发并烘焙。该台自动面包机还可只准备生面团，在准备好后，您可让其成型、发酵并在普通的烤箱内烘焙。以下几页内的配方就是专为本面包机量身制作的。每份配方的特点就是其原料可制成最佳的特色面包，且每份配方都在我们的机器中进行了试验。极为重要的是不要超过每份配方中所规定的面粉量，否则将产生不尽如人意的烘焙结果。自制酵母面包配方或烘焙一份旧式风味面包，使用本说明书中的配方做指导，可将您配方中的部分内容转移到您的面包机烘焙尝试中。

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