如何使用面包机和面?
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小贴士:
面包机
2015-04-18 17:59
如何使用面包机和面?
1、称量所有的材料;
新手注意必须按照方子的量严格称量,不能随意更改,而且强烈建议大家买些参考书按照书上的方子制作,因为很多博客都根据博主的习惯做了这样那样的修改,不容易成功。
有些书制作的量比较大,家庭制作请提前换算好并写在纸上,以免出现差错。
这时先不用称量黄油,黄油也不需要提前软化。
2、把称好的材料放入面包机
a、先加液体(水或者牛奶),因为面包机揉面时间较长,搅拌中会增加面团的温度,所以建议加入冰水(尤其是夏天)。液体的量一定不要一次去不加入,首先加入总量的2/3,面粉因为品牌和季节的不同吸水量也不同。
b、在面包机桶的一角加入盐,对角加入糖,然后加入奶粉、鸡蛋等材料(黄油除外,黄油会阻断面筋的生成)
c、加入高筋面粉
d、在面粉中间挖一个小洞,加入酵母,并用面粉盖起来;
3、开始揉面
a、启动发面团程序,这个程序约20分钟。前十分钟注意观察面团的干湿程度:
如已经揉面5分钟还有干面粉没有被揉入,可加水20克;
期间用手捏面团,如感觉较硬可以10克为单位加水,直至感觉捏面团比较软粘;
需要注意,面团比较好的状态是被缠在搅面棍上,而不是被拨来拨去,可以根据这个状态调整水的量,每次加水需要等到水分被全部揉进面团后在判断是否需要再次加水,否则会加多!
b、一个发面团程序执行完后停止程序(否则会开始发酵),再次执行发面团程序10分钟,这时面团已经比较光滑了;
c、把面团按扁,加入称量好并切成小块的黄油,用面团包裹起来;
因为面包机搅拌面团温度增加,所以黄油不需要提前软化;
加入黄油不会影响面团的干湿程度,所以要在前30分钟加足水分;
d、再次执行发面团程序
甜面包揉15-20分钟
吐司揉30分钟
如果水量合适,这时已经可以拉出漂亮的薄膜了。
如何让你的面包机不因为过热而罢工:
面包机在工作一段时间后会出现因为过热而罢工的状况,尤其是在夏天。我的方法是放一个小电扇在面包机的出风口进行降温,效果很好,夏天揉两个面团也不会罢工。应该不会对机器产生不好的影响(真的出问题请别找我啊),我想电脑主机散热也是这个原理吧,只不过咱这个是外置的。
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