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油豆腐怎么做好吃 油豆腐的做法

    小贴士: 油豆腐 2015-04-21 10:42

    油豆腐怎么做好吃 油豆腐的做法

    油豆腐 - 简介

    油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、 不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用,油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。

    油豆腐 - 特点

    油豆腐的主要原料是 黄豆,经 磨浆、压坯、 油炸等多道工序制作而成.油 豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种 肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、 豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

    油豆腐 - 鉴别好坏

    颜色

    优质油豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油豆腐色泽暗黄。

    重量

    掺杂油豆腐比优质油豆腐份量重,每斤优质油豆腐约有80只,掺杂的油豆腐只有60只左右。

    内囊

    掺杂的油豆腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

    弹性

    用手轻捏油豆腐,不能复原的多为掺杂货。

    反应

    将 碘酒滴在油豆腐上不会变色,掺杂米的油豆腐则呈蓝黑色。

    油豆腐 - 其它吃法

    苦瓜油豆腐汤

    开放分类: 烹饪、 菜谱

    【材料】

    苦瓜1根、油豆腐100克、 粉丝30克。

    【调料】

    葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。

    【做法】

    1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。

    2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入 香醋即可。

    【营养师建议】

    1、夏季各种细菌多,毒素在人体内容易聚集,是胃肠道疾病的高发期,醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾,有助于增进食欲。

    2、 苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。

    主料:

    粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。

    辅料:

    上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。

    制法:

    1、粉丝浸软,取起切约2寸长。

    2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。

    3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。

    配 料:

    原料: 鸡腿1只、油豆腐( 豆泡)8块、粉丝75克

    辅料:料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

    油豆腐粉丝鸡的做法

    操 作:

    1. 鸡腿剁小块,汆烫去血水,捞出冲净。

    2. 清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋 料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。

    3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。

    建议:

    1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。

    2.也可以加入葱花或 青蒜丝,后者有一种香气。

    油豆腐塞肉

    材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花

    1、首先把 五花肉切片加 蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。

    2、 黄金豆腐对半切。

    3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。

    4、放进锅里 油炸,要一个个反放好。

    5、炸了三至五分钟后再反过来炸。

    6、炸好之后放酱油,放水。然后煮干水直接起锅。

    素蒸油豆腐

    原料:油豆腐、糯米、油条、 金针菜

    制作:

    1、买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;

    2、在 糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为 糯米饭;

    3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;

    4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。

    点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。

    油豆腐 - 油豆腐蒸鱼

    原料:鲩鱼(草鱼)一条、油豆腐若干(泡形或者长形皆可)、葱姜蒜随意。

    做法:

    1、油豆腐切小块,铺在盘子上(我看着实在太小了,就问老妈为什么要切这么小啊?她说:切小块才大家有得分呀,否则被你一筷子夹了吃光了,物质丰富的同学们,现在可以尽情地放油豆腐哈);

    2、鱼洗净切片,铺在油豆腐上;

    3、铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);

    4、淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;

    5、蒸锅的水煮滚后,把鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。

    出锅后撒上葱花~

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