果蔬保鲜膜的种类有哪些 果蔬保鲜膜的应用

果蔬保鲜膜是一种微孔保鲜膜上有微小的气孔，孔径在0.01μm～10μm之间的保鲜膜。其具有很高的透气性，包括高的水蒸气透过率，但不透液体水。微孔保鲜膜与渗水地膜两者结构相似，均有微小气孔，但微孔保鲜膜上的气孔近似闭合，透气而不透水。渗水地膜的孔不闭合，且孔为漏斗状，膜的正反两面上孔的形态不一样，能单向透水。

1.果蔬保鲜膜的种类

（1）防雾保鲜膜 果蔬的蒸腾作用会使保鲜膜内表面结露并形成水滴，会助长微生物的繁殖，同时影响膜的透明性。防雾膜能抑制结露和水滴产生。

塑料保鲜膜为疏水性膜，水汽在其表面凝结，首先形成细小的水雾，影响膜的透明性，水雾再聚集形成水滴。如在膜的表面涂上一种表面活性剂，水雾在膜上面均匀展开形成水膜，既不形成水雾，也不会形成水滴。

防雾保鲜膜中含有防雾剂，属于表面活性剂。防雾剂缓慢向保鲜膜表面迁移，常用的防雾剂有司盘系列（山梨糖醇酐酯）表面活性剂和吐温系列（聚氧乙烯山梨糖醇酐酯）表面活性剂等，总共有几十种。司盘系列（山梨糖醇酐酯）表面活性剂有司盘20（山梨糖醇酐单月桂酸酯）、司盘40（山梨糖醇酐单棕榈酸酯）、司盘60（山梨糖醇酐单硬脂酸酯）。吐温系列（聚氧乙烯山梨糖醇酐酯）表面活性剂有吐温21（聚氧乙烯山梨糖醇酐单月桂酸酯）、吐温61（聚氧乙烯山梨糖醇酐单硬脂酸酯）。

防雾剂首先要做成母料，再添加到塑料中吹制成膜。防雾剂在膜中的含量不超过1%，在母料中含量不超过20%。以下为一种防雾母料的配方：LDPE（树脂）100kg、SPAN20（防雾剂）10kg、山梨醇双硬脂酸酯（防雾剂）10kg、聚乙烯蜡（润滑、分散作用）2kg、酞青蓝（蓝色颜料）0.001kg。

防雾膜的的防雾寿命有限，但能在膜的使用寿命内有效。防雾保鲜膜防雾效果好，成本低廉，应用较普遍。

（2）抗茵保鲜膜抗菌保险膜的作用，一是防止膜本身生长微生物；二是膜中含有挥发性杀菌物质，可以抑制包装果蔬的微生物生长。抗菌保鲜膜内含有抗菌性物质，包括无机抗菌剂、有机合成抗菌剂、天然抗菌剂等。无机抗菌剂主要有银沸石（硝酸银、碘化银等与沸石载体的结合物）、氯化银钛白粉和氯化锌等。有机合成抗菌剂主要有TB2、醋酸洗必泰等。天然抗菌剂有香草醛、桧醇等。其中添加无机抗菌剂和有机合成抗菌剂的保鲜膜主要用于防止膜本身的霉变，对果蔬的抗菌作用很小。无机抗菌剂中，银离子系列用的最多，但它容易氧化变色，限制了它的应用。桧醇是一种天然抗菌剂，是一种白色晶体，能够挥发，有很强的杀菌作用，具有芳香的气味，还能抑制果蔬呼吸和衰老。含桧醇的保鲜膜既能防止膜本身的霉变，也能对果蔬起到抑菌和延缓衰老的作用。

抗菌保鲜膜成本高，多数对果蔬本身的抑菌作用不太明显，目前应用还不太普遍。

（3）吸附性保鲜膜 吸附性保鲜膜具有吸附分解乙烯、乙醇、乙醛等对果蔬贮藏不利气体的作用，同时还有一定的杀菌作用。其作用机理是因保鲜膜中含沸石、方晶石、嗅化活性碳等，能吸附乙烯、乙醇、乙醛等气体，有的在吸附的同时也能将它们分解。

2.果蔬保鲜膜的应用

日前主要应用于冬枣的包装。冬枣极易受到二氧化碳伤害，贮藏环境下二氧化碳浓度为零时，冬枣保鲜最佳，一般的保鲜膜达不到这一要求。微孔保鲜膜因为具有高透气性，果蔬代谢产生的二氧化碳可以及时散发出去，从而减少二氧化碳所带来的伤害。其他易受二氧化碳伤害的果蔬（如梨、甜椒、富士苹果、芦笋、菠菜等）都有可能采用微孔膜包装以延长其保存期，但目前微孔保鲜膜在这些果蔬上的应用尚未全面推广，急需做这方面的应用研究。

由于微孔保鲜膜透气性很高，能够降低保鲜袋内二氧化碳的浓度，但不能维持袋内低氧环境。微孔保鲜袋内氧气浓度一般都维持在15%～18%之间，远高于普通果蔬气调贮藏对氧气浓度（5%以下）的要求。因此，微孔保鲜膜只能对易受二氧化碳伤害的果蔬提供相对理想的包装环境。

目前，国家农产品保鲜：工程技术研究中心正在开发研究一种对二氧化碳具有高渗透性而对氧气具有较低渗透性（具有较高的二氧化碳与氧气渗透比）的保鲜膜。

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